口感好的竹炭马卡龙怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

蛋白 ：50
糖粉 ：50
杏仁粉 ：60

辅料

细砂糖 ：40

具体步骤

1.将糖粉杏仁粉混合过筛（一定要过筛仔细）

2.将细砂糖倒入蛋白中

3.隔水加热到微热将近45度左右离火，搅拌至糖融化

4.等细砂糖融化后用电动打蛋机打发蛋白至棉白色且纹路不会立马消失

5.在杏仁粉中加入15G竹炭粉搅拌均匀

6.将所有粉一起倒入蛋白霜

7.搅拌至没有颗粒感

8.将制作好的面糊放入裱花带内，挤到马卡龙垫上

9.挤完后轻轻震动将马卡龙内的气体震出，烤箱40度左右热风晒皮30分钟直至表面不黏手晒皮完之后烤箱直接转至150度烘烤10分钟

烹饪技巧

烘焙小贴士1杏仁粉一定要过筛，市面上的杏仁粉都很粗2蛋白要打发到有一点的阻碍且有一定的张力才算到位3挤完马卡龙可能会有个小尖角，可以用手指沾水把它压下去4这款马卡龙只要掌握好温度和蛋白霜的打发就能成功