脆炸蟹钳怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

蟹肉 ：
发酵粉 ：克
小麦面粉 ：8g
淀粉(蚕豆) ：克
荸荠粉 ：克
花生油 ：
盐 ：克

具体步骤

1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；

2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤15克），恢复蟹螫的形状；

6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；

7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。