沙茶尖椒牛柳怎么做好吃又简单
沙茶尖椒牛柳是一道香辣可口的家常菜。主要调料是沙茶酱，再结合着尖椒微辣的味道，口味复杂，口感丰富。建议选用牛的里脊来制作，做出来的肉质会更鲜嫩爽口。
主料
牛里脊肉 ：400g辅料
小苏打粉 ：适量沙茶酱 ：适量
老抽 ：适量
生粉 ：适量
小尖椒 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
1.牛里脊肉洗净,擦干水分,逆着纹理切成牛柳.
2.小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽),用干净的抹布吸干水分备用.
3.切好的牛柳放小半勺小苏打粉,两勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一点点白糖,小半个鸡蛋清,用手抓捏均匀,多抓会儿,抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀,让生粉均匀的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟,让牛肉涨发.
4.牛柳腌制涨发好后,烧热炒锅,热锅冷油,放牛柳进去翻炒半分钟,牛柳变色立即装出.
5.用锅中余油煸炒小尖椒,尖椒软身后,放两勺沙茶酱,半勺老抽,一点点白糖,加点水炒匀。
6.最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅.
1.俗话说:横切猪肉竖切牛.也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开.牛肉要逆着肉的纹理切,因为牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动.2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水分涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。3.小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制过程中出水,并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起.5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分,否则一入油锅爆个满堂彩.
