特色大麦青汁玫瑰花戚风蛋 怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
细砂糖 :70
牛奶 :70
低筋面粉 :93
色拉油 :56
这段特色大麦青汁玫瑰花戚风蛋 ,虽然从它的外观来看比较像那种戚风口味的抹茶蛋糕,但其实就是用那种大麦青汁浇制而成的玫瑰花,戚风蛋糕,颜色看起来就非常的绿油油的,很诱人,让人食欲大增,而且这种蛋糕的口感也比较软,很适合当作下午甜点。
主料
鸡蛋5个 :298细砂糖 :70
牛奶 :70
低筋面粉 :93
色拉油 :56
辅料
大麦青汁 :8具体步骤
1.鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克
2.第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
3.第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象
4.第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加
5.还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好。
6.第四、面粉一定要过筛
7.面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
8.第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋。
9.蛋白分叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖
10.至细泡,加入20g糖
11.刚出现纹路,加入最后10g糖。一直将蛋白打发到干性发泡
12.如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角
13.第六、蛋白与蛋黄糊混合拌匀,不能划圈否则会消泡的,将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合
14.采用翻拌加切半的手法混合均匀
15.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
16.此时的面糊是非常均匀光滑滴。
17.第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。
18.第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
19.时间到迅速取出
20.出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模
21.成品皮薄弹性有佳