天然酵种芝麻刺猬餐包 — 剪出新造型怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

酵头 ：适量
牛奶 ：26
天然酵种 ：16
黑麦粉 ：49
主面团 ：适量
高粉 ：243
酵头 ：所有
芝麻 ：42
盐 ：5
黄油 ：36
糖 ：15

辅料

具体步骤

1. 酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。

3. 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。

4. 分割成8份，每份大概72克，排气，滚圆，放松。

5. 整形成椭圆形餐包，放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上，保持足够间距。盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在25C左右发5小时左右。

6. 表面抹蛋液，略晾干，用剪刀在表面斜着剪出5个角，也可以用刀割包。

7. 放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。