能唬人的五星料理-铁板牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:3分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛肉 ：300

辅料

洋葱 ：适量
青红椒 ：适量
胡萝卜 ：适量
白糯米酒 ：适量
白胡椒粉 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
番茄酱 ：适量

具体步骤

1. 1、材料准备齐全，洗净备用。（图1）2、牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味。（图2）3、加入白糖和白糯米酒，调匀。（图3）4、腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊。（图4） 这里有个牛肉嫩的小窍门哦！窍门就是：1、切时逆着纹路切，将纹路切断，吃的时候是短纹路，那么就好咬。2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。　　具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。（中国烹饪大师刘波平教滴）

2. 5、青椒切掉两头，将白色部分切除。（图5）6、将青椒切三角形片，胡萝卜切菱形片。（图6）7、锅内烧油，四成热加入牛肉，滑熟。（图7、8）

3. 8、开始调酱汁：番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许，调匀即可。（图9）9、锅内加橄榄油，放入洋葱丝，爆香。（图10）10、加入胡萝卜片，煸炒片刻。（图11）11、加入炸过的牛肉，煸炒。（图12）

4. 12、倒入调好的酱汁，煸炒。（图13）13、汁水收浓，加入青红椒片，煸炒片刻即可。（图14、15）14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧，我以为可以烧红，可惜不行，我大概烧了10分钟，也没红，就此作罢了！不过放到木板上还是突突的冒烟，真是好玩！

5. 15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。（图17）16、将锡纸铺在铁板上，上面撒上洋葱丝。（图18）17、好了，牛肉出锅，盛到铁板上就可以了。（图19、20）

烹饪技巧

1、牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。2、先用糖将牛肉腌一下，这样做出来的牛肉嫩。3、炸牛肉的时候不是滚油，是四成热，慢慢滑熟即可，别老了。4、整个的炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。