准备时间:
20分钟 烹饪时间:
30分钟主料
竹荚鱼 :
2条青葱 :
2根干辣椒 :
2根 低筋面粉 :
适量南蛮醋汁 :
1小匙高汤 :
200㏄ 醋 :
50㏄镇江醋 :
50㏄味醂 :
50㏄细砂糖 :
30公克 辅料
具体步骤
1. 将青葱切小段,放入烤箱烤至略焦备用。
2. 干辣椒泡水至软后,将辣椒籽挤出,再切成小圆丁备用。
3. 竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞,剖开剔皮去骨,切成一口大小,撒上少许盐,再沾上薄薄一层低筋面粉,放入180℃的油锅中炸至酥脆。
4. 将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化,放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘,再用青葱段及辣椒丁装饰即可。