可口的碧绿炒酿羊肚菌怎么做好吃又简单
羊肚菌是宴席上的珍品，也是久负盛名的食补良品，饭店有很多关于羊肚菌的做法，五花八门。不如来做一道简单的家庭版碧绿炒酿羊肚菌吧。这道菜完美的保存了羊肚菌的鲜美与营养，再加入鱼蓉荷兰豆，是这道菜不仅看起来清新可人，味道也是相当鲜美的呢。
主料
7厘米级羊肚菌 ：四个鲮鱼肉蓉 ：40
荷兰豆 ：100
辅料油 ：适量
辅料
盐 ： 适量熟鸡油 ： 适量
红椒件 ： 适量
清鸡汤 ： 适量
l姜 ：小块
料酒 ： 适量
蒜 ：两瓣
3g白糖 ： 适量
3g鸡精 ： 适量
淀粉 ：适量
胡椒粉 ： 适量
具体步骤
准备好食材，将鲮鱼肉切出两条鱼柳，用干净的抹巾吸干水分
用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉，将鱼肉蓉放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量，让它有底味就行了。
将羊肚菌切除蒂头，再对半纵切，一分为二，用干净的抹巾吸干水分后，抹上干淀粉。
将鱼肉馅酿入羊肚菌中，再用手指腹沾少许清水，将鱼肉馅抹平整光滑，备用
.把红椒切成菱形片，荷兰豆撕去老筋后，斜切，一分为二成寸段。另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。
用平底不粘锅，烧至6分热后，改小火，下熟鸡油，再把步骤7酿好的羊肚菌，肉馅面向下，慢火煎制2分钟，再翻转另一面，煎制30秒，然后，熄火，备用。
大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下荷兰豆、红椒件，翻炒片刻至5分熟。出锅盛起，备用。
重新涮锅，大火烧锅至7分热，下适量花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤10的酿羊肚菌翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
开最大火，再下处理好的兰豆、椒件，略炒后，将步骤8的碗芡沿锅边倒入，迅速翻炒收汁至干，即可出锅。
出锅，稍加整理，即成。
没鸡油，可用牛油或者一般的植物油替代。
