口感极佳的水煮鱼怎么做好吃又简单
主料
鲜草鱼 ：一条辅料
豆瓣酱 ：适量淀粉 ：适量
香菜 ：适量
小油菜 ：适量
花椒 ：适量
蒜籽 ：适量
盐 ：适量
干红辣椒 ：适量
葱花 ：适量
生姜 ：适量
蛋清 ：适量
胡椒粉 ：适量
青蒜苗 ：适量
味精 ：适量
香菇 ：适量
芹菜 ：适量
八角 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.准备洗好的新鲜草鱼一条
2.将鱼去头去尾，鱼肉与鱼骨分离，再将鱼肉片成薄片，鱼头刨开一分为二，鱼排切段。
3.片好的鱼肉，鱼排及头尾放入盆中加入适量料酒，淀粉，胡椒粉，盐和一个蛋清拌匀腌渍三十分钟左右。
4.准备好所需红辣椒，花椒，八角。将葱，姜，蒜切碎。
5.将垫底的青菜，香菇，芹菜洗净切好。
6.锅中加水，水开后放入所有的菜加少许盐断生后沥出。
7.将焯好的菜铺入盆底
8.锅中倒入适量植物油放入花椒，八角炒出香味后将多一半花椒沥出备用。
9.在剩余的花椒油中加入生姜，豆瓣酱，红辣椒炒出红油。
10.炒好红油后加入高汤或清水烧开后先放入鱼头鱼尾加少许盐炖煮。
11.大约四五分钟后再将腌好的鱼排，鱼片逐个加入汤中。放入适量葱花煮五分钟左右熟后关火。
12.将煮好的鱼倒入铺好菜的盆中，将沥出的花椒剁碎和蒜末，葱花放在鱼上，锅中倒入适量植物油，油烧至八九成热时浇在上面，撒上香菜或青蒜苗即可。
无
