家乡炉面、焖面怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

面粉 ：适量
架豆王 ：适量
五花肉 ：适量
香菜 ：适量

辅料

热水（比温水热一些） ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
料酒 ：适量
醋 ：适量
香油 ：适量
玉米面 ：适量

具体步骤

1. 热水和面。水要比温水热一些即可。醒30分钟以上。

2. 醒面时候准备豆角。摘成如图所示，清洗干净。

3. 五花肉切片。准备姜和蒜。为毛图片那么不清楚。。。

4. 拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一点）、料酒、盐适量，以及姜蒜，用手搅拌均匀。腌一会儿。

5. 面醒好后在案板上揉一下，沾手的话撒点玉米面。接着擀成薄薄的圆形。大概1mm厚。这个需要点儿技术。。。

6. 擀好后把面皮紧紧裹在擀面杖上。如图。面皮表面要撒厚厚的一层玉米面防止粘连。

7. 从擀面杖上面从左往右划开，变成如图样子。

8. 再竖着切成约5cm宽的几块。

9. 切成细丝。。。要特别特别特别细。。牙签那么细。

10. 差不多这样。全部切完。放一边待用。

11. 锅里倒入色拉油（我喜欢用花生油），花椒和大料呛锅。接着捞出来扔掉。

12. 倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。

13. 倒入洗好的豆角，开始煸炒。

14. 直至豆角变色。加入适量糖、老抽一点点（不加也可）、足量盐（包括面的），拌均匀。加入热水，以不淹没豆角为宜。

15. 将切好的面条均匀撒在菜上。加盖，中火焖5-8分钟。

16. 这个时候开始准备盐醋。将洗好的香菜切段。大小随意。

17. 加入醋、香油，如果盐没放够，这个时候也可以加在盐醋中。搅拌均匀。

18. 炉面在焖的过程中要注意火候，中间可用筷子挑散粘在一起的面条，接着继续焖。直至筷子插进中间不粘面粉，说明面已经完全熟透了。

19. 倒入盐醋汁儿。搅拌均匀。

20. 继续搅拌，将面和菜充分搅匀。我是倒在大盆里搅拌的。

21. 大功告成！！！

22. 再配点自己做的剁椒。。。味道好极了！！

烹饪技巧

做炉面的面需热水和面，提前醒至少半钟头。面要和得很硬。