肉丝烧拳菜怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

淀粉(蚕豆) ：3g
鸡蛋清 ：5g
盐 ：克
黄酒 ：克
味精 ：克
姜汁 ：克
碱 ：克
猪油（炼制） ：5g

具体步骤

1. 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。