湖北名菜宝塔肉怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

宝塔肉是一道湖北的名菜，顾名思义其形状如宝塔，又有步步高升的含义。湖北乡间每逢宴席必备这一道菜。宝塔肉在湖北又叫大席肉。其主要工艺就是以经过煮、焖、煎等步骤处理过的五花肉一层一层堆积成宝塔形状配以梅干菜而制成。具有色香味俱佳的特点。

主料

五花肉 ：500

辅料

芽菜 ：50
葱 ：适量
大茴 ：适量
桂皮 ：适量
酱油 ：适量
料酒 ：适量
蜂蜜 ：适量
孜然粒 ：适量
小茴 ：适量
丁香 ：适量
老抽 ：适量
食盐 ：适量
白糖 ：适量
花椒 ：适量
草果 ：适量
姜 ：适量
白芷 ：适量
香叶 ：适量
豆蔻 ：适量
食用油 ：适量

具体步骤

1.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火。

2.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。

3.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。

4.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。

5.老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟。

6.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。

7.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。

8.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。

9.准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。

10.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。

11.一块五花肉切成长长的肉条备用。

12.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。

13.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。

14.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。

15.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。

烹饪技巧

1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感