鸡蛋蛋黄是散的能吃吗？如何挑选新鲜鸡蛋？

一般情况下，我们打开鸡蛋会发现蛋黄是完整的一颗，但有时候会碰到蛋黄是散的情况，那么，鸡蛋蛋黄为什么会是散的呢?鸡蛋蛋黄是散的能吃吗?

一、鸡蛋蛋黄是散的能吃吗

1.运输原因。鸡蛋在运输过程中受到外界的影响激烈晃动，引起蛋黄膜破裂，造成散黄现象。在这种情况下鸡蛋的营养价值是基本保持不变的。

2.存放原因。鸡蛋在储存过程中，由于蛋白稀释，水分慢慢向蛋黄渗透，使得蛋黄的体积膨胀，直到撑破蛋黄膜，发生散黄现象，此时鸡蛋可食用。

3.鸡蛋孵化原因。如果鸡蛋是受过精并经过一段时间的孵化的话，蛋黄也会发散，此时鸡蛋可食用。

4.外界的细菌、霉菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部，从而造成鸡蛋散黄。这种情况下继续食用鸡蛋会有风险，先确定鸡蛋有无异味，无异味的情况下通过高温烹调杀菌，有异味说明细菌已在蛋体内繁殖，无法食用。

二、如何挑选新鲜鸡蛋

1.观察鸡蛋蛋壳。鸡蛋蛋壳手感粗糙，有类似磨砂的感觉，且色泽鲜亮洁净，说明是鲜蛋;鸡蛋蛋壳手感光滑，颜色光亮，说明是陈蛋;鸡蛋蛋壳颜色发黑，留有油渍，说明是臭蛋。

2.晃动鸡蛋，听声音。将鸡蛋拿到耳朵旁边轻轻晃动，若听到的声音是比较沉闷的，说明是新鲜的;若听到的声音像流水般，说明鸡蛋已经有一段时间了，不是很新鲜；若听到的声音有类似瓦碴的声音，说明蛋黄贴蛋壳或者是臭蛋，不能食用。

3.闻鸡蛋。将鸡蛋放到鼻子前闻一闻，若闻到的气味带有腥味，说明是新鲜的;若闻到的是臭味，说明鸡蛋已坏，不宜购买。

蛋黄中含有人体所需的胆固醇，而其含有的卵磷脂经过人体消化能够释放出胆碱，然后进入血液中合成乙酰胆碱，有增强记忆力的功能，因此，每天摄取适量的蛋黄，有助于身体健康，但是，食用过多的蛋黄时，过量胆固醇会形成高胆固醇血症，从而危害身体健康。