黄豆芽和绿豆芽的区别是什么？

最近自己在家做了韩式拌饭，放了点黄豆芽，过程中突然就有那么点纠结黄豆芽和绿豆芽是不是都可以，从名字看好像只有颜色的不同，但真的看上去反而差别大，那么，到底黄豆芽和绿豆芽的区别是什么呢？我们一起来看看吧！

黄豆芽和绿豆芽的区别

1.外形的区别

最直观的区别就是它们的外形特点了，二者的颜色、大小都不尽相同。黄豆芽呈黄色，其根粗壮，豆瓣直径约为1-1.5cm，黄豆芽发芽时不需要见光，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的， 如若见了光，进行了光合作用黄豆芽就会变绿，这是植物正常的见光反应；绿豆芽则略微呈黄色，水分适中，无异味，其胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈淡黄色，豆瓣的直径大约为0.2-0.3cm，没有绿豆芽豆瓣厚，胚茎乳白晶亮，始露的真叶则呈乳黄色。

2.含水量的区别

相同重量的黄豆和绿豆，能发出的豆芽的重量却是不同的。打个比方，都是一斤豆子泡入水中，黄豆只能发6斤豆芽，而绿豆却能发出9-12斤豆芽。由此可以看出二者含水量是不同的。吸收了较少水分的黄豆芽含水量较少，反之吸收较多水分的绿豆芽含水量较多。

3.烹饪方法的区别

黄豆芽吃法很多，比如我的韩式拌饭，此外炒菜、煲汤都可以，包括水煮肉片、水煮鱼和火锅等都是用的黄豆芽，其烹饪时间较比绿豆芽稍长；而绿豆芽一般都是炒菜或者凉拌，因其比较嫩熟得快，烹炒时间不宜过长，也不用加水。

以上就是黄豆芽和绿豆芽的区别，另外，就像夏天清热解暑喝绿豆汤一样，由绿豆发出的绿豆芽也格外适合夏天食用，还有就是因为豆芽都会有点泥味，所以做菜的时候可以少加点姜或蒜，这样做出来的菜就会更香更美味！