发黄豆芽小窍门是什么？黄豆芽又有哪些营养价值？

在我们的日常生活中很多人都喜欢吃豆芽，绿豆芽和黄豆芽都吃我们常见的也是最常吃的。绿豆芽是长长的，而黄豆芽相较于绿豆芽要短。很多人喜欢将黄豆芽翻炒加醋，醋溜黄豆芽是很可口的下饭菜。但是我们买黄豆芽时又担心买来的黄豆芽不安全，其实，我们在家自己就可以发黄豆芽，那么发黄豆芽小窍门是什么呢?黄豆芽的营养价值又有哪些呢?

一、发黄豆芽小窍门

1.每天换2至3次水，保持豆子干净不烂，按住布换水即可，不要用手搅动豆芽，否则易断易臭;

2.用布盖严豆子，以免见光发绿;

3.吃不完的豆芽可以用凉水泡上，放冰箱冷藏1至2天。

二、黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

三、发黄豆芽食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

掌握了发黄豆芽小窍门之后，我们轻轻松松的就可以在家自己发黄豆芽啦，这样既保证了黄豆芽的干净程度也让我们吃的放心。黄豆芽的营养价值也是蛮丰富的，当然黄豆芽还有很多吃法，但是我们吃黄豆芽时一定要了解黄豆芽的食用禁忌。千万不要折了黄豆芽的营养价值哦!