香菇切开是黑的吗

不是。香菇切开后呈白色，若切开后呈黑色，说明香菇变质不能烹饪食用。选购香菇时，可以观察香菇表面的颜色，品质好的香菇表面呈黄褐色，用手按压有弹性，若香菇表面颜色发黑，这样的香菇已经不新鲜，不能选购。选购香菇时也可以观察香菇的外表，品质好的香菇完整性比较好，没有破损等现象。