回锅肉冷水下锅还是热水

冷水。回锅肉在正式制作之前是需要放到水里面焯一下的，焯水的时候是需要使用冷水一起下锅的，这样肉会有一个加热缓冲的过程，慢慢的释放肉里面的血水，去除浮在表面上的血沫，焯5分钟左右的时间即可关火；而使用热水会让肉瞬间变紧，吃起来口感会变硬，所以不建议使用热水。