焯肉冷水下锅还是热水 飘香香 专业问答 3.43W 大中小设置文字大小 热水。猪肉、羊肉、牛肉适用冷水下锅,因为肉在接触到热水后会迅速开始收缩,血也会快速凝固,从而影响口感,所以焯水一般是使用冷水下锅,在加热的过程中更容易使血水流出,从而达到去腥除味的功效。但海鲜除外,用冷水焯水反而会大大影响其口感。 TAG标签:冷水 下锅 热水 #