白酒为什么是辣的

有醛类物质。醛类物质是白酒出现辣味的原因，白酒的成分其实是非常复杂的，除了清水以外，它其中还有醛类、酸类、糖类、酯类等物质，它们共同塑造了白酒复杂多样的口感，所以在白酒种类中，有酸味、辣味、甜味、苦味的。若是有的白酒没有凸出的口感，那么说明在酒类成分中，各种物质之间调配的非常均衡。