炸蚕豆是用干的还是新鲜的

两者都可以。干的蚕豆需要在冷水中浸泡3-4天，每天换一次水。如果是新鲜的蚕豆只需要浸泡1-2天的时间即可。泡到蚕豆微冒新芽的程度，将蚕豆从水中捞出，将蚕豆皮两端剪开小口，擦干水分后晾干1-2天让蚕豆表面保持干燥即可进行炸制。