卤肉饭的香菇是干的还是新鲜的

都可以。卤肉饭里的香菇最好选用干的香菇，干的香菇闻起来会比较香，烹饪卤肉饭的香菇还需要爆炒，所以选用干的香菇烹饪的卤肉饭会比新鲜香菇烹饪的卤肉饭口感更佳。烹饪好的卤肉饭没有吃完就需要用保鲜膜密封起来在放入冰箱里冷藏保存，能保存1-2天不变质。