新鲜猪耳朵要不要焯水

要。没有焯水过的猪耳朵爆炒以后很容易嚼不动，而且不入味，吃起来口感太老，所以新鲜猪耳朵是需要焯水的，而且是整个猪耳朵直接放入水中焯水，煮沸以后放入15秒左右就可以拿起来了，因为后面还要爆炒不用煮太久，然后放入温水中泡一会，不要放在冷水里，因为烫过后的猪耳朵遇冷水后肉会收缩，肉就变得太紧了。