黑豆泡的水为什么发红

黑豆有天然色素。放在水中浸泡后，色素就会溶解在水中，浸泡后的水就会呈黑色、红褐色。黑豆别名乌豆、黑大豆等，原产中国北部，可以用于制作凉拌黑豆、黑豆粥、黑豆糖水、黑豆炖排骨、黑豆炖猪骨等美食。选购黑豆时，可以观察表面，品质好的黑豆外表不是纯黑，黑中泛红，颗粒大小均匀。