鸡肝炒辣椒为啥有点苦

1、火候过大。在炒制鸡肝与辣椒的过程中，使得的火力过大导致菜肴出现糊锅的情况时，食物食用起来就是有苦味的。

2、鸡肝被苦胆染到的苦味。在处理内脏时，将鸡肝沾染上苦胆的汁液，这种情况下苦味是清洗不掉的，所以炒制出来的菜肴有苦味。