糖霜花生米为什么不上霜 飘香香 专业问答 2.95W 大中小设置文字大小 油温不够高。糖霜花生米是将糖汁熬成浓浆,气泡时刚好挂霜,熬到挂霜时要立即加入花生,并翻炒,直到降温挂霜。油温不够高水分不能蒸发,糖浆饱和度不够,糖浆浓稠度不够就不能变成好的结晶。熬糖浆时要选用不锈钢锅、搪瓷锅,不要用铁锅,避免影响色泽。 TAG标签:花生米 糖霜 不上 #