卤的肉需要焯水吗

需要。做卤肉前需要焯水，因为可以去除肉类的腥臭味儿，同时也可以保护老汤，避免老汤变味儿，而且焯水后温度升高，肉质缝隙较大，这时候卤出的肉更加入味儿。焯水千万不要热水下锅，否则肉质会比较柴，建议冷水下锅，才能保证卤肉的新嫩口感。