卤牛肉之前要焯水吗

需要。牛肉在卤之前，进行焯水处理，既可以去除血水，也能减少牛肉的膻味。卤牛肉的过程中，可以根据口味酌情添加 冰糖、食用盐、老抽、生抽、干辣椒、料酒、花椒粒、小茴香等佐料。牛肉卤好以后，可以放凉，切成片，蘸着调制好的酱汁一起吃。吃不完的卤牛肉，可以放在冰箱冷藏保存。