蒸紫薯的水怎么是绿色的

紫薯含有花青素，遇到碱性会呈绿色。紫薯是旋花科植物，又名黑薯等，表皮呈紫色，肉质呈深紫色，富含花青素以及硒元素。紫薯的烹饪方式多样，可以蒸着吃、烤着吃、煮着吃、拔丝等。紫薯的表面比较脏，清洗紫薯时需要将紫薯放在清水中浸泡一会，这样可以去除表面的泥沙。