香椿怎么挑选

香椿应该选择较为新鲜的，根据季节、外观、香味等来挑选。

1、季节。应选择4月初到中旬的香椿，此时的香椿都比较新鲜。

2、外观。应选择短粗新鲜的香椿，越短、梗越粗的香椿放置时间越短，从而越新鲜。颜色上，新鲜的香椿叶子呈红棕色，且具有韧性，不易被扯掉，老香椿则叶子呈绿色。

3、香味。新鲜的香椿气味清香，放置时间较长的香椿则气味发臭。

食用香椿应尽量选择新鲜的，放置时间长、较老的香椿含有较多亚硝酸盐，且味道也不鲜嫩。