炒鸡胗焯水和不焯水的区别是什么

焯水再炒制的鸡胗口感偏硬，提前焯水再进行炒制的鸡胗腥味较小。建议无需将鸡胗提前焯水，这样是比较容易到鸡胗的口感发柴变硬，且焯过水的鸡胗在后续烹饪中不易入味的。若焯水是为了去腥味，也可以在炒制前用盐将鸡胗揉搓再用清水冲洗干净，这种方法也可以很好祛除鸡胗腥味。