蛋花汤怎么勾芡

蛋花汤出锅前一边倒入水淀粉一边搅拌。鸡蛋打成蛋花形式，搅拌均匀就可以勾芡，不要等到蛋花煮老了再勾芡，这样会影响口感。勾芡要慢慢倒入，并一直搅拌，一下子倒入锅内，会造成沉底，这个时候要不停地搅拌，以免搅拌不均匀及时，造成疙瘩，容易造成勾芡后糊锅底。