炒蚬子肉全掉了是不新鲜吗

不是。炒蚬子要不停的翻炒，掉下来是正常的。若是为了不让肉掉下来，翻炒比较小心的话，有可能炒不熟或者不入味，所以炒蚬子之前要先把蚬子泡在加盐的水中让蚬子吐沙，多换两次水，翻炒的时候要持续爆炒、来回翻炒，这样炒出来的蚬子入味。