红烧菜肴为什么放白糖

提色。白糖在烹饪中的作用非常广泛，除了调味，还可以转色、粘接、拔丝、增光等。蜜汁叉烧就是通过加白糖调和味道，使其吃起来更加香甜。在菜肴中放入白糖，还能缓和酸味，醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等加入少量白糖，成品会更加味美可口，否则菜肴过于酸则不利口。制作糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等糖醋菜肴的时候，糖是主要的调味料之一，加入混合了白糖、香醋和盐的芡汁勾芡，会使菜肴更加开胃可口。