做凉皮剩下的面水怎么办

可以用来勾芡。做凉皮时有淀粉，使凉皮口感更Q弹。剩余的面水中淀粉含量较低，勾芡最为合适。在菜肴收汁时放入即可。凉皮在制作时，要过滤一次面浆，过滤出颗粒物，做出来的凉皮口感才会更细腻。面浆过滤后需要静置二十到三十分钟后再上锅蒸熟即可。