腌的泡菜有些烂是怎么回事

原材料不对。制作泡菜使用的菜，需要晒干，这样可以避免泡菜泡烂。腌制泡菜使用的容器，需要洁净无油，腌制好的泡菜，需要放在阴凉处存放，这样可以避免滋生细菌。泡菜腌好后可以直接吃，也可以用于炒菜等。吃不完的泡菜，可以放在冰箱冷藏保存。