黑米的鉴别

说起黑米，不少人都对它赞不绝口，认为它有很好的药效作用，滋阴补肾，健脾活血。黑米也因此称为“黑珍珠”、“长寿米”，人们都习惯用它来煮粥、煲糖水。然而现在市面上有许多以劣质米掺好米卖，更有甚者以染色米冒充黑米，大家懂得黑米的鉴别吗?下面我将带领大家学习怎么去鉴别黑米的好坏。

一、黑米的鉴别

第一招

看光泽。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

第二招

闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

第三招

尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准

第四招

看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

第五招

真黑米是含有花青素的，花青素遇到酸会变成红色，可以利用这个方法快速鉴别真假黑米。取少量米酒放于白瓷碗中，倒 入食用白醋适量(盖过米为准)，如果很快就出现红色，证明是真的黑米，如果不出现红色(保持如清水样)，则是假黑米。 掺有部分真黑米的假黑米，真黑米提炼了花青素以后再染色的假黑米，用这个方法也能检出。比较简单的方法是：取数粒大米， 然后分别滴上食醋，如果是真的黑米会变红色，如果不变红色就是假的。提炼了花青素的假黑米，也会出现红色，但是颜色很 浅，跟真的差别很大。(这个方法比较有效、快速、准确)

通过以上简单的五招关于黑米的鉴别的方法，看光泽、闻气味、尝味道、看泡米水以及白醋实验都可以轻而易举地判断出黑米的真假，这样才能真正购买到货真价实，品质优良的黑米。熟记五招黑米的鉴别方法，对自己的健康负责。