如何挑选淮山药

山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾等多种营养物质，被称为“小人参”。山药不仅营养价值丰富而且口感极佳，得到了广泛的认可。但是，市场上山药的品种繁多，很多人只是了解山药营养作用并不懂得区分山药品种，下面我们一起看看山药其中的一种淮山药，如何挑选淮山药。

一、如何挑选淮山药

1、从外表上看

皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观

稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握

握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮

或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

二、哪种山药最好

1、最好的山药品种当属铁棍山药

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

2、什么叫怀山药

产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

看完文中所做的介绍，你知道如何挑选淮山药了吗？“淮山药”和“怀山药”虽然听起来像是一种山药，其实还是很大区别的，相信大家以后也不会混淆了。另外，如果山药表面有异常斑点，绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，食用后对我们的身体是有害的。