青菜塌饭的做法 青菜塌饭(淮扬基本主食之一) 青菜塌饭怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
青菜塌饭的做法步骤
- 1、肥瘦肉分开。瘦肉切丝,用老抽生抽生粉料酒拌匀腌制,倒少量油封住。腌制20分钟以上。肥肉直接切粗一点丝,因为煸炒出油会收缩。
- 2、青菜飞水后直接放入凉水中,加少量盐,这样可以保持翠绿。胡萝卜也飞水,其实可以不要胡萝卜,我想配色用的,然后发现也没那么好看。
- 3、锅里到多量油,烧热后下入肉丝滑熟,捞出肉丝,油留着下次用。
- 4、锅烧热,加入肥肉,小火慢慢煸,5分钟就会出油啦,不用着急,至肥肉缩小至原来一半捞出,不愿意吃这个肥肉的话直接炸至枯黄,捞出扔掉也行。
- 5、直接用锅里的油,烧热后下入肉丝滑熟,下入米饭,稍微炒出香味,加入青菜,胡萝卜,翻炒均匀。在加入胡椒粉,鸡精即可出锅。
6、直接用锅里的油,烧热后下入肉丝滑熟,下入米饭,稍微炒出香味,加入青菜,胡萝卜,翻炒均匀。在加入胡椒粉,鸡精即可出锅。
小窍门
1,这个不用下大力气炒至米饭在锅里跳啊什么的,这是塌饭不是炒饭,嘿嘿。
2,猪油炒出来非常香,其实没多少油的啦,不用怕,你想想,肥肉就那么点,要是做成红烧肉的话也吃下去了,是不是,不用怕啦。