扬州蛋炒饭的做法 扬州蛋炒饭怎么做

“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一.”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

扬州蛋炒饭的做法步骤

• 1、准备食才鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟.香菇泡软，洗净切丁。火腿肠切丁。

• 2、豌豆洗净，用开水焯熟。

• 3、鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出。

• 4、锅里油热，放下香菇丁煸炒。

• 5、放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出。

• 6、锅里油热，放下米饭煸炒。

• 7、待米饭炒松，放下火腿肠。

• 8、放下豌豆煸炒。

• 9、放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀。

• 10、放些盐，胡椒粉。

• 11、放些葱花，炒匀即可。

小窍门

1.虾也可以放水焯熟再炒。
2.喜欢酱油的，可以放一些鲜抽。