荠菜团子的做法 [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子 荠菜团子怎么做

“话说我是很不喜欢做面食的，因为是实在是要经历太多失败了，发面都把打击惨了。母亲节到了，我想给老妈做点不同的。所以考虑做个简单的蒸荠菜团子。

我妈做饭那绝对是没有天分啊,从来是只强调营养，不注重口味。所以，可能老北京的方法有煎炸菜团子，在我家，那绝对是大不敬的。之前我也试探过老妈的口气，老妈说她做不好菜团子，一做就散了。搞得我心惊胆战的。查了很多资料。不过庆幸的是，一次成功。因为是第一次做，可能没有老手的薄皮大馅，我会继续加油的！

别看团子简单，里面有很多窍门。不过我是一边做一边拍的，包的步骤没办法拍了。大家可以查查群里其他人的帖子。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

荠菜团子的做法步骤

• 1、荠菜去根，多清洗几次，清洗干净。一定要洗干净，荠菜泥很多。

• 2、80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙调匀腌制15分钟。

• 3、煮开水一锅，下入2茶匙盐，下入荠菜，煮20秒，然后捞出，马上过凉水，并且多用冷水多冲几次。

• 4、将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜，也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的，多买些哦。

• 5、二粗玉米面6大勺约120g、黄豆面2.5大勺约45g混合均匀，大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面，否则就散了。用稍微烫点的水，先将面调成很大的结块，然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加，加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜，醒30分钟。

• 6、醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然后捞出扔掉。

• 7、下入葱末、姜末炒出香味，葱末、姜末量稍微大些这样好吃。

• 8、下入肉末翻炒至肉几乎发白。

• 9、下入鸡精1/2茶匙约3g、老抽1大勺约3g、甜面酱2大勺约6g。

• 10、醒好的面，在手上倒1小搓碱面，大约1g，总之新手们宁可少放不要多放，揉均匀。如果你觉得面团有些湿，可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的，只要按在手上能成面饼就行了。

• 11、将肉馅加入挤干水分的荠菜中，我只用了1/3的肉馅，菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分，就会吸收油分，才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。

• 12、准备蒸锅，冷锅加水开火，然后就开始团菜团子。取一块玉米面，在手上压成面饼，然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状，两只拇指往下按，其他手指往里团，直到全部团上。如果有漏的，可以用新的面饼稍微补下。团一个放一个，保证水有蒸汽。都团好之后，大火烧开后保持大火蒸20分钟。然后稍冷下，再拿出。

小窍门

1.荠菜一定要挤干水分，水多了，肯定就散了。
2.一定不要加白面。
3.先用烫嘴一点的水调玉米面和豆面，然后再加入酵母。不要一放热水就下酵母，也不要放了酵母之后还加热水。否则酵母就失效了。因此刚开始的时候要将面调到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面团的。感觉可以压实就行了。

4.炒肉馅的油要多些，荠菜没有水，会吸收油，油少了不好吃。但是也不要调到馅儿油汪汪的，油都渗出来了包团子肯定散。

5.包的时候同时做锅，冷锅下入团子,别不开水！！一定要开水，因为一边包一边放，随着热气的上升，丸子会很快定型，不会散。所以你也千万千万别都包完了再放到蒸锅，绝对拿不起来100%会散掉。

6.蒸好团子稍微冷下再拿出来，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的时候用油稍微煸下，煸出锅巴就好了。更好吃。