扣肉怎么煮

面食是中国食物中的一种传统，北方人更喜欢吃面食，作为一个南方人，我也很喜欢吃面条。一般去面馆我们总会点一个比较经典的扣肉面，偶尔在家也会嘴馋，想要出去吃，今天我们来教教大家扣肉怎么煮，学会了以后就就可以自己在家也吃上美味的扣肉面了。

一、扣肉怎么煮

食材

五花肉、盐、味精、黄酒、食用油、梅菜

步骤/方法

把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。

开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了

很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。

把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。

二、菜品介绍

梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

知道了扣肉怎么煮以后，你在家里也可以尝试着做上一碗香喷喷的酸菜扣肉面。不需要再跑下楼，到外面花钱买。按照以上的方法，一步步，来相信你一定可以做的很原汁原味，以后就算是叫你出去吃，恐怕你都会很自豪的告诉别人：来我家，我做给你吃。