红曲米的食用方法

红曲米，不要看其带了一个米字，这并不是人们可以简单处理便可以食用的饭米哦，而是属于一种中草药范围的。而且其吃法也各不一致。相信对红曲米了解的人们，都知道红曲米能带给人体的功效，以下就让我们一起来了解一下有关于红曲米的食用方法，及其功效吧！

一、红曲米的食用方法

红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

二、红曲米的功效与作用

红曲米，在我国河北、福建、广东等地出产多，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。具有健脾消食、活血化瘀、降压降脂等功效，主治产后恶露不净，食积饱胀，跌打损伤等症。

1、降压、降脂

近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2、食品染色

红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

3、健脾消食、活血化瘀

红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

三、红曲米的注意事项

1.红曲米+山楂：可能会引起消化不良

红曲米中含有较多的蛋白质，而山楂中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、绿原酸等植物酸。若二者同食，这些植物酸会和蛋白质结合，生成难以溶解的络合物，难以被胃肠消化吸收，可能会引起消化不良、便秘。

2、母婴宜忌

孕妇宜少食。

孕妇适量食用红曲米可健脾暖胃消食，但红曲米有活血功效，孕妇多吃可能会引起身体不适。

婴幼儿应谨慎食用。

婴幼儿身体发育不够完善，红曲米虽有营养，但也作为药材入药，所以婴幼儿应谨慎食用。

3、禁忌：脾阴不足、无食积瘀滞者

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

红曲米的食用方法，及其对人体的功效，以上便为大家所一一的例举出来了。红曲米具有一定的药用性的效果，在食用的时候，最好是在热度刚好的时候食用，冷却过后，很容易让肠胃消化不良。当然，也不可以食用的过多了，不然对身体是会起到不好的影响的。