小暑吃黄鳝有什么好处？吃黄鳝的注意事项有哪些？

黄鳝是水产中的一大名菜，浙江一带至今保留着端午节必备“五黄”的习俗，黄鳝就是这五黄之一。俗话又有“小暑黄鳝赛人参”的说法，那么，在小暑吃黄鳝有什么好处?选购和烹饪黄鳝需要注意些什么呢?

一、小暑吃黄鳝有什么好处

黄鳝的出产期在每年的6到10月，但是，要说到口味，还是六月到八月这个期间的最好吃。俗话有“小暑黄鳝赛人参”的说法，说的就是黄鳝经过了春天一季的吃吃吃，身体长得圆实丰满，而肉质又恰到好处地保持了嫩滑鲜美，这个时候的黄鳝肉质和营养都保持在最佳状态，所以最适合作为食用。

黄鳝对人体的好处有很多

1.护肝明目

黄鳝含有丰富的维生素A，对人体中的肝脏和视网膜特别有好处，能缓解肝细胞的衰老，同时也能提供视紫红质的合成材料。所以，它还有一个“补眼药”的美称。

2.降低血糖

黄鳝中含有独特是鳝鱼素，它是存在于鳝鱼体内的活性激素，有一定的降血糖功效，特别适合不宜摄入大量糖分的人群食用。

3.温补

鳝鱼含有大量蛋白质，属于滋补常用的高蛋白食物，对于病后初愈、身体虚弱的人群都是很好的选择。

二、吃黄鳝的注意事项

1.宜食鲜活，宰杀后尽快烹调食用。它们一旦死亡，不但肉质口感变糟，变质的时间也很短。

2.体表有黏液，可以用食盐若干撒上去，之后用手抓搓，能够去除黏液，而且保持鱼皮的滑糯口感。

3.切黄鳝用的砧板刀具一定要和熟食用的分开，烹调时也要保证足够高温。

4.清洗后入锅之前，要使用白胡椒、料酒等腌一下，去腥。

明白了小暑吃黄鳝有什么好处，还需要了解如何选购适合使用的黄鳝。在选购黄鳝的时候，单尾重量并不是越大越好，大只的个体可能做起来吃起来比较省事，但肉质不够细嫩。一般大小以一到二两为好。