怎样煮酸菜鱼

酸菜鱼是重庆流传下来的一种美食，是用酸菜和鱼片制作而成，在外面任何一家家常菜馆，不管是大饭店或是小饭店，都能品尝到这道菜，甚至还有店专门开起来做酸菜鱼卖。今天我们要说说在家里怎样煮酸菜鱼，简单易懂，希望大家学会了，以后可以自己实践一下。

怎样煮酸菜鱼

一、家常酸菜鱼做法1

1、原料

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

2、做法

鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就好了。

二、家常酸菜鱼做法2

1、原料

草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量,

2、步骤

准备好草鱼和酸菜。

草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。

去掉鱼骨。

再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

准备好泡辣椒和葱姜。

把泡菜洗净，切成丁。

锅中注入油，下入辣椒煸香。

下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀。

1倒入清水烧开。

下入鱼骨。

大火煮开，转小火，煮至20分钟。

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。[1]

三、家常酸菜鱼做法3

1、原料

用料：草鱼500克

调料：色拉油2汤匙、蒜4瓣、干辣椒5个、白芝麻2克、白胡椒粉1/2茶匙、小葱5根、酸菜鱼调料包1包

2、步骤

鱼片买回来是腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加蛋清和酸菜鱼调料包腌制了半个小时

锅里倒植物油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味

加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定

加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了

捞出酸菜放在碗底

开大火，加入腌制好的鱼片

鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了

炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火

将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦

最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉，然后就开动咯

四、家常酸菜鱼做法4

1、原料

主料 ： 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。

辅料 ：鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4 克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒 10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

2、步骤

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后 切段。

将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧 沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层 蛋浆。

将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

现在，怎样煮酸菜鱼这个问题大家都找到答案了吧。4种酸菜鱼的做法里，个人最偏向第四种，如果大家不愿意吃刺多的鱼，或者家里有小孩的亲们怕卡着，可以将4种做法的鱼换成巴沙鱼，适合小孩、老人吃，但是做法还是不变的。快来为家人做上一条酸菜鱼吧！