山珍有哪些，他们各有什么特色呢？

说起山珍，大家第一时间想起的，应该就是海味。这两个名词听起来就好像很高级的样子。随时时代的进步，大家的生活水平越来越高，这些曾经只是高门贵胄才能吃得上的珍馐美味，逐渐飞入寻常百姓家，成为我们餐桌上常见的佳肴。今天小编就带大家来了解一下山珍究竟做成了哪些美食，都是什么滋味，以后丰富自家餐桌。

山珍有哪些

一、燕窝

山珍分为上八珍、中八珍和下八珍，燕窝就属于上八珍。现在市面上有很多即食燕窝，价格适中。其实这种燕窝既可以即食，也可以做菜。著名的官府菜清汤燕窝。名字听起来就像清汤白菜一样平平无奇，其实这里面大有文章。因为这里面的清汤，其实是用鸡、鸭、猪骨、火腿吊的高汤，娶其精华，配上看起来清爽简单模样的燕窝，看似清淡至极，实则滋味浓厚，入口鲜美，燕窝本身无味，佐上滋味丰富醇厚的高汤，相得益彰，既不损伤燕窝本身的口感，营养，又得以尝之鲜美，食之唇齿留香，让人念念不忘。

二、鲥鱼

说起鲥鱼，总让人想起张爱玲说的世间三憾事，其中一条，便是鲥鱼有刺。鲥鱼属于中八珍。由鲥鱼做成的非常有名的江南名菜，清蒸鲥鱼。做法简单，与寻常蒸鱼制法并无多大不同，而这道菜最让人神往的鲜美，是出自鲥鱼本身，清蒸最大程度得保留了鲥鱼本身的鲜美，使得这道菜，鱼肉鲜嫩，咸鲜美味，回味无穷，值得注意的事，大家平时在处理鱼类的时候，会将鱼鳞刮掉，而在处理鲥鱼时，千万不可以刮去鱼鳞，最后食用时，打上一个香醋碟子，蘸食，将其鲜美发挥到极致。

三、笋

笋属于下八珍，俗话有说，吃肉不如吃笋，以之形容笋的鲜美。吃笋，莫过于春笋最佳。瘦瘦长长，洁白无瑕，剥开外衣，露出极鲜嫩的笋肉，尝鲜无不道春笋，说的可能就是这种极鲜的美味。在做笋的菜里，有一道菜，家喻户晓，那就是腌笃鲜。腌笃鲜属于江南菜系，先属于上海本帮菜，是一道名菜。越是鲜美至极的菜，好像越是在意突出食材本身的味道，所以做法都相对简单，但是工艺考究，不论是选材，还是刀工，或者火候上，把控都很重要。而腌笃鲜最重要的就是食材和火候。一定要是新鲜的笋和金华火腿，方能制出鲜美至极的味道。火腿的咸鲜，笋的天然鲜味，在盐味和火的簇拥下，与食材，汤头融为一体，食一口，火腿之鲜，笋之鲜，汤之鲜，浑然天成，回味无穷。

今天所介绍的食材，只是上、中、下珍中很小的一部分，由于篇幅原因，就没有办法在这里为大家一一介绍了。其实，山珍，对应着海味，都是大自然对我们的馈赠，为我们的生活，带来了更多的美好和期许，中国美食很多，有机会大家可以自己多了解一下。