鸽子蛋为什么是透明的？如何选购鸽子蛋呢？
鸽子蛋比一般的家禽蛋口味更Q，而且营养更好，民间有“一鸽胜九鸡”的说法。我们有时候会看到，煮熟的鸽子蛋是透明的，质感QQ的好像果冻。鸽子蛋为什么是透明的?必须要透明的才是好的鸽子蛋吗?
一、鸽子蛋为什么是透明的
鸽子蛋煮熟后透明的原因主要是因为其含有胶原蛋白，所以既有弹性看上去又透明。不过，并不是所有的鸽子蛋煮熟后都透明，这还与鸽子蛋的新鲜程度有关联。一般来说，刚生下来不久、又没有孵化的鸽子蛋(通常时间在5天以内)，煮熟之后就会是透明的。随着放置时间变长，鸽子蛋煮熟后的颜色会越来越不透明，最后变成鸡蛋白那样的不透明白色。
新鲜正常的鸽子蛋在煮熟剥壳之后，蛋白颜色有三种不同可能：一是无色透明的，二是接近鸡蛋白的奶白色，三是带一点青绿色的半透明状，这三种情况的鸽子蛋都是正常可以食用的。一旦煮熟的鸽子蛋出现米黄色，那就可能是要坏了。
二、如何选购鸽子蛋
当我们选购鸽子蛋的时候，要特别注意鲜蛋和无精蛋的区别。市面上售卖的鸽子蛋，鲜蛋是指被生下来之后没有经过孵化的蛋，而无精蛋则是指生下来之后经过孵化但却孵化不出来的蛋。要论新鲜度和营养价值，鲜蛋无疑比无精蛋要高。
选购鸽子蛋，需要在黑暗的环境下，使用白光手电筒去照鸽子蛋。蛋壳很剔透，并且摇晃起来感觉很紧致的是鲜蛋;如果看到壳内有血丝，摇晃时感觉内部液体流动，那么就是无精蛋或者坏掉的蛋。的房间里拿出白光的手电筒对鸽子蛋进行照看。如果看见蛋壳晶莹剔透，且摇晃时感觉蛋很紧致，那说明是鲜蛋;如果看到壳内有血丝，摇晃时感觉蛋汁像水一样的流动，那就说明此蛋是无精蛋或坏掉的蛋。
煮鸽子蛋的时候需要小火慢慢煮，否则容易煮裂。如果是夏天从冰箱中拿出来的鸽子蛋，最好先在常温下放置一会儿，然后再烹饪，如果直接入锅也容易煮裂。鸽子蛋含有优质蛋白质、磷脂、铁钙等微量元素以及维生素等营养成分，很适合日常食用。它含有丰富的胶原蛋白，这就是鸽子蛋为什么是透明的原因，不过，新鲜正常的鸽子蛋煮熟之后也并不是只有无色透明一种情况，还需要结合实际进行分辨。
