火锅鸡的作法

一般人们在吃火锅时添加的肉类大多是牛肉和羊肉，其实鸡肉也是可以放入火锅中食用的，叫做火锅鸡。那么，到底火锅鸡要怎么做才好吃呢？别担心，下面这篇文章就将为我们介绍火锅鸡的作法，大家快来一起学习制作火锅鸡吧。

一、火锅鸡的作法

材料：鸡肉适量

调料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量

做法：

1、将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味

2、放入鸡块，炒至肉块3-4成熟

3、添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐、鸡精各适量

4、倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食

二、鸡肉的做法

1、宫保鸡丁

材料：鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤

做法：

1)、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2)、将鸡腿里的骨头去掉。

3)、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4)、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

5)、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。

6)、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7)、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

8)、小火慢慢把花生炸熟

9)、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

10)、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11)、热锅温油鸡丁入锅，

12)、迅速滑散。

13)、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

14)、倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

15)、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

16)、放入鸡丁翻炒。

17)、放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18)、炒出红油和香味再烹入料酒。

19)、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20)、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

2、脆皮鸡

材料：土鸡1只，A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗

做法：

1)、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2)、将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3)、将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4)、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

5)、再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

由于很多人都不知道火锅鸡怎么做才好吃，上面这篇文章就为我们详细地介绍了一下火锅鸡的作法与所需的原料、调料，大家只要按照方法来，就一定可以做出美味的火锅鸡。除此以外，文章还为我们提供了一些鸡肉的其他烹饪方法，大家也可以学习一下。