四川火锅鸡的香料粉配方是什么？制作火锅鸡时需要注意的事项有哪些？

四川火锅非常的有名，近几年四川的火锅鸡又火爆了起来，尤其在冬天的时候，四川火锅鸡是最受欢迎的，麻辣鲜香，样样俱全，那么四川火锅鸡的香料粉配方是什么呢?

一、四川火锅鸡的香料粉配方

1.第1种就是将沙姜，砂仁，栀子按照6:3:1的比例调配。总用量为60%。其次是白蔻，小茴香与与丁香的比例为6:3:1。需要注意的是这组的用量不能超过总用量的30%。最后一组香料桂皮，良姜，灵草也是按照6:3:1的比例调配，总用量为10%。

2.老姜片800克，永川豆豉茸50克，蒜片600克，豆腐乳100克，黄酒250克。

3.第3组配方，孜然粉30克，胡椒粉200克，白酒100克。

4.调味碟配方，食用盐，味精，鸡精，陈醋，豆腐乳，蚝油，红油，花椒油，油酥豆瓣，香菜末，葱花，蒜泥，花生碎，香辣酱，青椒，红椒，小米椒。

二、制作火锅鸡时需要注意的事项

1.在一开始腌鸡肉的时候，尽量不要加盐，不然肌肉口感容易变老。泡鸡肉的时候一般都会使用调味油，不要使用热的，也不要使用温的，要使用冷的调味油浸泡。

2.为了让鸡肉更入味儿，一般在调味油当中浸泡的时间较长，当浸泡好之后，尽量的吸附一下鸡肉当中的油脂，用清水稍微煮1~2分钟之后再进行下一步，不然口感会比较油腻。

四川火锅鸡虽然好吃，但制作起来也是非常复杂的，不管是从配料还是腌制，再到最后的成品，就算是一碟小小的蘸料，都是有着非常大的讲究。如此用心的菜品，大家可以去尝一尝，不会失望的。