香肠配料都有什么

盐，猪肉，胡椒粉，冰糖，辣椒粉，白糖，白酒，黄酒，生姜，花椒，大料等食材。制作香肠要选择新鲜的猪肉，口感最佳的香肠要肥瘦肉搭配着灌制，灌装香肠时不能直接使用绞肉机搅拌，以免灌装出来的香肠肉有太多的大块。在挑选香肠的时候，要注意观察香肠的肠衣，肠衣薄而透明，可以看到肥瘦相间的猪肉，猪肉淡红色是新鲜的，颜色不宜选择过红的，肉质应该摸起来有一定的弹性，可以先购买小部分的香肠，试吃后再进行购买。