蔬菜腌制做法大全

蔬菜腌制是我们制作食材的一种方法，同时也可以更长久地保存一些食材，尤其是一到了冬天，那些夏季，秋季里新鲜的蔬菜就会被大家腌制起来，在冬季使用。那么有什么蔬菜可以腌制呢？什么蔬菜腌制起来味道好，又方便储存呢？今天小编来给大家一同介绍一下。

一、蔬菜腌制之腌萝卜

材料：白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐  

1.白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。

2.自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。

3.吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。

二、黄瓜

材料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根，盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)

1.将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2.将盐、白醋、冰糖、蜂蜜、味精一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3.常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。

4.放置冰箱中冷藏一天，即可。

三、腌白菜

原材料：大白菜1棵、辣椒干5只、花椒2茶匙、大茴香籽1茶匙、小茴香籽1茶匙、苹果1个、盐适量、糖1汤匙、高度酒1/2杯、柠檬汁1/4杯

1.将大白菜分开每叶，洗干净风干;

2.用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天;

3.将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;

4.倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀;

5.把预先洗净的玻璃罐里用高度酒擦一遍;

6.把菜装入罐里，盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

四、腌荠菜

原料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)。

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)。

蔬菜腌制因为手法简单，比较方便，而且原材料成本等等也很低廉，同时又具有很独特的味道，因此也深受我们广大家庭的喜爱。但是腌制后的蔬菜很容易引起我们体内缺乏维生素c，而且腌菜中还含有亚硝酸氨，亚硝酸盐等一些对我们身体不好的元素，因此一定要控制腌菜的摄取。